啤酒的釀造工藝流程及原料?

原料是大麥、水、啤酒花、酵母 啤酒的釀造工藝流程 一、麥芽制造 糊化處理即將粉碎的麥芽或谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 二、啤酒釀造 1、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。 糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。 將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。 2、發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。 在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 三、啤酒灌裝 包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

麥芽的凈制流程?

麥種浸泡一晚上，瀝干水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風(fēng)處等發(fā)芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。 2.大概2至3天發(fā)芽，7天左右芽長到2—3厘米長，取下洗凈用搟面杖搟碎。 3.浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟后盡量弄散。 4.小米晾到不燙手時，倒入搟碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發(fā)酵5小時。 5.用紗布袋把發(fā)酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發(fā)水分。 6.待水分蒸發(fā)差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

1、精選工序： 這道工序主要是除雜（各種雜質(zhì)與雜谷），并按大麥腹徑的大小，將小麥分成粒度均勻的幾個等級，以保證大麥吸收速度均勻，發(fā)芽保持一致。 2、浸麥工序： 通過對大麥的水浸、露麥與通風(fēng)等工藝操作，使大麥在足夠的水分、良好的溫度與空氣條件下開始萌發(fā)，全過程48~72小時。 3、發(fā)芽工序 發(fā)芽工序是麥芽制造過程中最重要的工序，在這個工序中，通過對水分、空氣和溫度的適當(dāng)控制，使大麥按一定的生長規(guī)律和制麥質(zhì)量要求進(jìn)行發(fā)芽與溶解，并生成各種需要的酶內(nèi)。 整個過程可以分為前期萌發(fā)、旺盛發(fā)芽、后期凋萎3個階段，歷時6~8天。 4、干燥工序： 將發(fā)芽的麥粒（稱綠麥芽）經(jīng)特殊的干燥、焙焦處理，使水分由42%左右降至4~5%，制成有一定色香味的干麥芽，這樣的干麥芽不僅可以長期保存，而且去除了植物種子發(fā)芽后特有的生腥味，使之適合于制造麥汁。 5、除根工序： 這道工序要是去除大麥發(fā)芽后生成的麥根。大麥根味苦、吸濕性強而且會加深啤酒的色澤，必須除去。經(jīng)干燥以后的麥根干枯、萎縮，很容易脫除。

麥芽：除去雜質(zhì)。 2、炒麥芽：取凈麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。 3、焦麥芽：取凈麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至焦褐色.放涼，篩去灰屑

怎么釀造用麥芽釀制啤酒?

啤酒是大麥培養(yǎng)發(fā)芽，然后烘干貯存。釀酒時候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后過濾灌裝，滅菌貼標(biāo)即可。 啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。

啤酒酵母怎么制造的?

這個關(guān)于啤酒酵母的制作，我比較有經(jīng)驗呀。 酒酵母釀造是將麥芽煮熟后，再利用啤酒發(fā)酵制成，當(dāng)麥芽汁發(fā)酵完成后，沉淀在啤酒槽底層的啤酒酵母已吸滿營養(yǎng)，經(jīng)洗凈加熱、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就變成不含酒精，富含豐富營養(yǎng)的食品。

1.材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。 2.復(fù)水活化步驟： ①4-6Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。 ②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。 ③每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保壓。

一般的啤酒都是利用麥芽煮熟后發(fā)酵，當(dāng)麥芽汁發(fā)酵完成后沉淀在啤酒槽底層的就是最初的啤酒酵母。其實它的做法很簡單，將啤酒槽底層的東西洗凈加熱，去除苦味干燥后就是我們常見的啤酒酵母了。

自釀啤酒麥芽和水的比例是多少?

自釀啤酒水麥芽和水的比例是1比3，也就是5公斤麥芽15升水，粉碎麥芽的時候可以煮水，將15升水煮到73度保溫

啤酒麥芽是什么意思?

麥芽是啤酒釀造的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。 麥芽主要由大麥制成，大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，對土壤和氣候條件要求不嚴(yán)，在世界各地分布很廣；大麥容易發(fā)芽，酶系統(tǒng)比較完全，釀出的啤酒別具風(fēng)味；大麥籽粒的生物化學(xué)及形態(tài)特征，比小麥等谷物更適宜啤酒的釀造工藝；大麥的價格也較低，生產(chǎn)過程還可節(jié)約70%的用水等優(yōu)點；另外，大麥成熟比其他谷物快得多，所以大麥被選作啤酒釀造的主要原料。

麥芽，是啤酒中必不可少的活性成分之一。 麥芽是實際上已經(jīng)特別為開發(fā)準(zhǔn)備的谷物。在它的許多基本描述中，開發(fā)是利用水從谷物中去除糖分（以及各種其他物質(zhì)）的過程。在啤酒中，糖來自谷物。麥芽實際上是經(jīng)過麥芽制造過程的任何類型的谷物。麥芽制造包括多種操作——浸泡、發(fā)芽、焙燒以及經(jīng)常長時間的焙燒/烘烤——其總體目標(biāo)是使制造商更容易從谷物內(nèi)部提取營養(yǎng)成分（以及包括谷物/啤酒的味道）與烘烤）。

是發(fā)酵添加劑 麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。 小麥芽的作用類似于酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程,生產(chǎn)上稱為制麥。 制麥前的大麥須除雜與分級,以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料,以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

啤酒大麥和麥芽的投入產(chǎn)出是什么樣的。一噸大麥可以生產(chǎn)多少麥芽?

一個最基本的麥芽工藝產(chǎn)量是1噸大麥可以生產(chǎn)400公斤到480公斤的麥芽。 1. 在啤酒釀造行業(yè)中，生產(chǎn)麥芽的原料是大麥，由于大麥的化學(xué)成分要求對麥芽的產(chǎn)量和質(zhì)量至關(guān)重要，投入產(chǎn)出必須要進(jìn)行嚴(yán)密的控制和計算。 2. 經(jīng)過生產(chǎn)實踐和多次試驗后，大麥和麥芽的投入產(chǎn)出比例可控制在1噸大麥400公斤到480公斤麥芽左右的范圍內(nèi)，具體的投入產(chǎn)出比例還需根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備，工藝流程及產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行實際調(diào)節(jié)。

一噸大麥可以生產(chǎn)大約1.5噸左右麥芽。 1.大麥釀造啤酒時需要將其磨碎并用水浸泡，這就是麥芽制作的第一步，即將其粉化后讓其發(fā)芽。 2.在麥芽的制作過程中，一些水分會被吸收掉，所以麥芽的重量會比原來用來做麥芽的大麥重。 3.一般情況下，一噸大麥可以生產(chǎn)1.4至1.6噸左右的麥芽，因此可知一噸大麥可以生產(chǎn)大約1.5噸左右麥芽。

啤酒是麥芽發(fā)酵的，麥芽是大麥做的，一般的實際啤酒生產(chǎn)中一噸啤酒大概是100公斤的麥芽，100公斤麥芽需要120左右大麥吧

啤酒發(fā)酵過程?

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。 1、麥芽制造： 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 2、啤酒釀造： 糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。 發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

一斤麥芽能做幾斤啤酒?

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。 制麥前的大麥須除雜與分級，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。 選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過百分之0.15，麥粒的整齊度，即腹徑2、2毫米以上麥粒達(dá)百分之93以上，精選率一般為百分之80到百分之90。

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。 啤酒是一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的含有二氧化碳?xì)馀莸木凭嬃稀?釀造啤酒所用到的麥芽的種類和用量決定了啤酒的顏色和風(fēng)味。 釀造啤酒的基本原理是首先由麥芽泡在熱水里通過酶化作用釋放出麥芽糖和其他糖類，然后熬煮麥芽糖水的過程中加入啤酒花以增添苦味和香味，最后由酵母發(fā)酵，把麥芽糖分解為酒精和二氧化碳。